Güvenli gida üretiminin tüm asamalarinda olusabilecek fiziksel, kimyasal ve/veya mikrobiyolojik tehlikeleri ortadan kaldirmayi veya kabul edilebilir asgari seviyelere indirmeyi hedefleyen bir gida güvenligi yönetim sisteminin temel prensiplerini örnek vaka çalismalariyla olusturulmasi saglanilir. Tüm Gida Zincirinde yer alan isletmelerde “Gida Güvenligi Yönetim Sistemi” ni kurmak isteyen katilimcilara bilgi sunmak ve sistem kurma konusunda beceri kazandirmak için sizlerin katilimina açilmistir.
Kimler katilmali?
· Kalite/ Gida Güvenligi yöneticileri ve yönetici adaylari,
· Gida zincirinde yer alan tüm isletmelerin Üretim Müdürleri
· HACCP Takim Lideri ve üyeleri
· Gida ve Kimya Mühendisleri
· Gida Güvenligi Yönetim Sisteminin Kurulmasi, yönetilmesi ve uygulanmasinda görev alacak kisiler
Kazanimlar
· Bir Gida Güvenligi Yönetim Sisteminin amaç ve yararlari
· CODEX HACCP Prensipleri
· Prosese ait risklerinin yani sira, Operasyonel ön gereksinimlere ait risk kontrolünü de içeren tehlikelerin belirlenmesi/analizinin yapilmasi, izleme ve ölçülmesi.
· Önkosul programlarinin ve Iyi Uygulamalarinin amaç ve içerikleri
· ISO 22000:2005 sartlari ve isletmelerin bu sartlari nasil yerine getirebilecegi
· ISO 22000:2005 dokümantasyon ve kayit gereklilikleri
· Bir Gida Güvenligi Yönetim Sisteminin ana amacini tanimlama ve gida güvenligi tehlikelerinin denetimi ve yönetimi için kullanilan prensipleri, prosesleri ve tekniklerinin açiklanmasiyla birlikte bunlarin GGYS denetçileri için öneminin ortaya konmasi
· Ulusal / Uluslar arasi Yasa, mevzuat sartlari ve ISO 22000:2005 ile iliskisi
Egitim Içerigi:
· Gida Güvenliginin Tarihçesi
· Gida Güvenliginin Genel Tanitimi
· HACCP’den ISO 22000:2005 GGY Sistemine Geçis
· ISO 22000:2005 GGYS’nin Faydalari-Amaçlari
· Gida Güvenligi Zincirinde yer alan isletmelerin tanitimi
· ISO22000 standardinda kullanilan terimler ve tanimlar
· HACCP Sisteminin Prensipleri ve Uygulama Adimlari
· Standardin Maddeleri
· Örnek dokümantasyon
· Dokümantasyon ve kayit tutma prosedürleri
· Yönetimin sorumlulugu (politika, hedefler, iç iletisim,dis iletisim, acil durumlara hazirlik,yönetimin gözden geçirmesi)
· Kaynak Yönetimi
· Gida Zincirinde Süreç Yaklasimi
· Ön kosul programlari ve ön asamalar
· Grup çalismasi
· Ürünlerin Tanimlanmasi
· Grup Çalismasi
· Akis Semalarinin olusturulmasi
· Grup Çalismasi
· Tehlikelerin belirlenmesi
· Grup Çalismasi
· Risk analizi
· Grup çalismasi
· HACCP planinin olusturulmasi
· Grup çalismasi
· Sistemin geçerli kilinmasi, dogrulanmasi ve gelistirilmesi
· Grup çalismasi
· Kapanis
